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在青阳 吃的很不青阳

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发表于 2021-3-22 10:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有人说:青阳味道是兼容的
有皖南美食的重味重油
有江南美食的清爽秀美
随着生活水平的不但提高
在青阳道地美食的基础上
渐渐丰富多彩起来
但有种在青阳“吃得很不青阳”的感觉

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青阳,虽然沿袭徽菜重油重味的传统。但在过去,由于生活水平的限制,其实农家菜是轻油而重味。这也是小时候为什么饭量大的原因,所以在农村有一句话:会过日子的人吃油盐,不会过日子的人吃稻米。

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说起青阳美食,总有一种“尴尬”感。往往自认为是青阳道地的美食,但又不仅仅是青阳独有的。虽然美食随着地域性的延伸,是有着共性的,但青阳美食的独特感却不是那么明显。

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无论庙堂之高还是江湖之远,青阳美食的独特性在消减。当然,这种现象不只是在青阳。沙县小吃、兰州拉面……一系列店铺的全国性发展,让很多道地性的美食,渐渐沦落为方便面一般,北方人吃可以,南方人吃也可以。

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青阳道地性美食的消减,另一个重要的原因在于烹饪手艺的逐渐淡化。眼看当下,有一批年轻人最拿手的菜是烧一碗开水,更别谈传承了。

美食的传承在于烟火味。旧时,青阳传统的酒席,还是有道地美食的。但现在类似工厂流水线的酒席,只讲究排场,而忽略道地美食的传承。

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从外面的记忆里回归青阳道地的美食,是以务实为底色的。但现在吃显得格外精致堂皇。就像在所有打着“土菜”“传统”、“传承”旗号的所谓“道地土菜”中,只是看到阵仗,最有青阳底蕴的味道却不见踪影。

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其实回归,就像国宴上的开水白菜一样,讲究一个大道至简。希望青阳本土美食从业者们,能集专业所长,去思考一下属于青阳道地的味道在哪里?

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